Mamma Mat

Jag har fått en ny favorit i juletid och det är hollandaisesås med saffran. Super gott till ugnsbakad lax!

Hollandaisesås med saffran (4 personer)
150 gram smör
2 äggulor
0.5 gram saffran
3 msk vatten
salt
malen vitpeppar

* Smält smöret, utan att bryna det, på svag värme.
* Blanda äggulor, saffran och vatten i en kastrull som inte är en aluminiumkastrull. Sätt kastrullen i ett vattenbad (inte kokande vatten). Vispa snabbt ihop blandningen tills den tjocknar. 
* Tillsätt det varma, smälta smöret under kraftig vispning - dock bara lite smör åt gången!
* Smaka av med salt och vitpeppar.

Smakupplevelsen är sååååååååååå mycket bättre än Blå Bands någonsin kan bli.....

Ett supergott tillbehör till kötträtter, pasta eller en värmande soppa är bakade tomater. Jag brukar använda cocktailtomater på vinterhalvåret, men allra godast är det på sommaren när man kan blanda all möjliga sorters tomater i olika färger. Om det blir över går det bra att spara i en lufttät burk i kylen.

Bakade tomater
2 förpackningar cocktailtomater
2 nypor råsocker strö
2 nypor flingsalt
2 kvistar färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
olivolja
svartpeppar

* Dela tomaterna mitt itu och lägg dem på ett ugnsfast fat.
* Strö socker och salt över tomathalvorna.
* Skiva vitlöken mycket tunt.
* Ringla olivolja över tomaterna .
* Lägg vitlöksskivorna och rosmarinen ovanpå tomaterna.
* Krydda med nymald svartpeppar
* Baka tomaterna i 100 graders ugn i ca 1½ timme.

Grillade grönsaker är ett gott tillbehör till både fisk och kött, och lätt att både förbereda och grilla.

Grillad aubergine och zucchini (4 portioner)
1 aubergine
1 grön zucchini
olivolja
salt
1 kruka bladpersilja, hackad (jag glömde detta när jag lagade receptet under lördagen)

Vinegrette:
1 vitlöksklyfta, finriven
4 msk olivolja
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk samabal oelek
salt och svartpeppar

* Skiva båda grönsakerna i ½ cm tjocka skivor.
* Lägg skivorna på ett fat och strö över lite salt och låt stå i ca 30 minuter.
* Torka av grönsaksskivorna och pensla dem sedan med olivolja och grilla alla slkivorna på båda sidorna.
* Blanda vitlöken med olja, vinäger och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar.
* Häll vinägretten över grönsakerna tillsammans med lite persilja.
* Blanda och servera.

Flageoletbönor är ännu en ny favorit hemma hos oss. Risenta har dessa i en torkad variant i sitt sortiment. Det är ljusgröna bönor som är mjälla och har en mycket stor smak.
I Frankrike används de i många av de regionala köken, där de serveras antingen med lamm eller fisk.

Jag vet inte hur det gick till, men helt plötsligt har vår familj blivit en familj som äter hur mycket bönor som helst? Barnen kan till och med önska det till middag. Undrar om det beror på att de denna sommar fått odla egna bönor i sina pallkragar i trädgården?

Tillagning:
* Blötlägg bönorna i kallt vatten i 8 timmar. Häll sedan av vattnet.
* Koka bönorna på svag värme i 20-25 minuter. Beräkna 1 del bönor till 3 delar vatten samt 1 tsk salt/liter vatten.
* För att bönorna ska behålla det mesta av sin smak är det bäst att låta dem svalna i sitt eget spad.

Jag kokar mina bönor med en kvist repad rosmarin samt en skivad vitlöksklyfta, för att ge en god extra smak.

Om man gillar att baka och spara lite sommarsmaker till höstvindarna blåser runt husknuten, ska man absolut göra lavendelsocker på sommaren. Världens enklaste och ganska fint att ha på kökshyllan.

Bara att plocka några kvistar färska lavendelblommor per deciliter strösocker man lägger i en burk och sedan spara. Redan efter några dagar har lavendeln spridit sina dofter och smaker till sockret och man kan göra en massa goda bakverk med varma sommarsmaker....

Återkommer med recept på lavendelmuffins.

Häromdagen for hela familjen ut till en gård som ligger strax utanför samhället där vi bor. Det var dags att plocka jordgubbar till årets syltkok.
Barnen åt  och njöt av att vara i jordgubbslandet och var helt kladdiga efteråt. Maken och jag fick med enkelhet ihop 12 liter jordgubbar till sylt och bak. Det var inte klokt så mycket jordgubbar det fanns!
Sedan hem och rensa och koka sylt.

Det finns ingenting mer somrigt än att sitta och äta nybakta bullar på terrassen med jordgubbssylt på.

Enkel jordgubbssylt (ca 1 liter)
2 liter jordgubbar
500 g syltsocker

* Rensa jordgubbarna, skölj dem om det behövs och dela dem i bitar (jag brukar bara halvera mina gubbar).
* Varva jordgubbar och syltsocker i en gryta. Hetta upp långsamt och rör försiktigt så att bär och socker blandas. Koka sylten utan lock på medelvärme tills sockret har smält och jordgubbarna är mjuka, vilket tar ca 4 minuter.
* Gör marmeladprov (se nedan).
* Ta grytan från värmen och skumma. Låt sylten vila i en kvart, men rör försiktigt någongång under tiden så att temperaturen jämnas ut.
* Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar och sätt på locket direkt.
* Sylten ska förvaras i kylskåp.

Marmeladprov
Kyl ett litet fat i frysen. Ös upp lite av den heta marmeladen på fatet och gör en ränna med en sked. Om marmeladen inte flyter ihop igen är den färdigkokt. Koka annars 3-5 minuter till. Marmelader kan också ibland behöva stå till sig ett par dagar för att stelna.

Idag har jag varit hemma från jobbet med vår lilla 3-åring som är lite krasslig. När vi hämtade storebror på fritids efter lunch cyklade vi en lång runda i det fina vädret för att plocka fläder och allmänt bara njuta av solen.
Väl hemma igen blev det färska svenska jordgubbar med mjölk och socker till mellanmål. Sedan påbörjade vi vårt projekt med att göra flädersaft. Här är mitt recept jag brukar använda.

Hemmagjord potatissallad på färskpotatis är bland det godaste som finns. Min variant är superenkel och passar de flesta smaker. Supergott till allt grillat i helgen.

Hemmagjord potatissallad (4-6 personer)
1 kg färskpotatis
1röd lök, finhackad
2 dl creme fraiche
1 msk fransk senap
2 msk majonäs
1 citron, pressade saften 
1 knippe färsk bladpersilja, hackad
salt och nymald svartpeppar

* Skrubba färskpotatisen och koka potatisen mjuk. Dela sedan potatisen i önskad storlek och låt svalna.
* Finhacka rödlöken.
* Blanda ihop creme fraiche, fransk senap och majonäs. Pressa sedan i saften från citronen.
* Blanda potatisen med såsen. Avsluta med att lägga i hackad färsk bladpersilja och smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Har helt fastnad i "grillad kyckling-och-bulgursalladträsket". Här serverat med hummus - mums!

Hummus (4-6 personer)
1 burk kikärter
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1-2 msk färskpressad citronjuice
1/2 dl vatten
4 msk tahini 
1 krm spiskummin
nymalen svartpeppar 
olivolja 
färska myntablad till garnering

* Häll av och skölj kikärterna under rinnande vatten. Skala och hacka vitlöken grovt.
* Mixa kikärterna i en matberedare tillsammans med salt, citronjuice, vatten och vitlök till en slät konsistens.
* Tillsätt tahini, spiskummin, svartpeppar och mixa ytterligare någon minut. Tillsätt ev 2-3 msk vatten om röran känns för tjock.
* Lägg upp i en skål. Ringla över olivolja och garnera ev med myntablad.

I dessa förkylningstider med allehanda bakterier i ens omgivning kan ett tips på en C-vitamindryck vara hett eftertraktat.
Jag vet inte om det har någon större effekt på immunförsvaret, men det känns bra och nyttigt att dricka. Att sedan en läkare i immunologi uttalades sig om drycken i P1 gör att det känns extra trovärdigt. Rekommenderas att dricka direkt på morgonen. Sedan är det bara att fylla på under dagen med att äta torkade tranbär, äppplen och dricka granatäpplejuice. Allt är tydligen fullproppat med nyttigheter om man vill undvika att bli sjuk.
Hela min familj är nu satta på "C-vitamin kur"...

C-vitaminkick (1 glas)
1 apelsin, pressad
½ grapefrukt, pressad
1 krm färskriven ingefära
1 tsk flytande honung

* Pressa apelsinen och grapefrukten i en juicepress.
* Blanda i färskriven ingefära och honung och rör om.

Det är inte klokt vad fort veckorna går just nu. Vädret i Skåne är förfärligt kallt, rått och småregningt. Kylan kryper in överallt och vinden piskar längs husknuten.
Det är dags att vägra dåligt väder och minnas sommaren och värmen, så ikväll blir det pasta med skaldjur till middag. Lite vitt vin därtill och vi ska nog kunna minnas sommarkvällarna på altanen...

Receptet hittar man här.

Några goda bitar ost till ett glas vin på lördagskvällen när barnen har somnat - det är alltid uppskattat hemma hos oss av mig och maken!

Här är det en bit St:Agur på knäckebröd toppat med lite fikonmarmelad, en bit Brie de Meaux samt en krämig bit Reblochon med päron- och kumminchutney.

Trevlig lördag!

Jag har i veckan fått fullsttändigt "dille" på salsa verde...
I början av veckan blev jag avfirad från jobbet med ett restaurangbesök på Doc Italiano - en italiensk restaurang i Dockan-området i Malmö. Det ver en superb matupplevelse!
Till min varmrätt fick jag salsa verde och det slog mig då hur länge sedan det var jag gjort det själv hemma...

Sagt och gjort, jag har gjort salsa verde två gånger hemma denna veckan. En gång till pasta med kyckling till mig och barnen och en gång igår till lunchen med en väninna. Funderar fortfarande starkt på att kanske göra det även till kvällens middag....
Jag är sådan som person - jag kan fullständigt hänga upp mig på en maträtt eller ett tillbehör och sedan laga det hur många gånger som helst under en kort tidsperiod.

Vad kan ni laga hur många gånger som helst?

Salsa verde (lagom mängd till ca 4-6 personer beroende på maträtt)
1 knippe persilja
2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
(½ burk sardeller - om man vill)
(1-2 tsk kapris - om man vill)
1 ½ dl olivolja
salt och nymald svartpeppar

* Lägg alla önskade ingredienser, dock inte olioljan, í en matberedare. Hacka till en slät massa.
* Tillsätt olivoljan i en fin stråle medan maskinen är i gång.
* Smaka av med nymalds svartpeppar och kanske lite salt.
* Såsen bör förvaras svalt.

Här kommer en favorit i repris... Plommonen är ju redo att skördas och användas...

Plommonkaka
75 gram smör
2 dl strösocker
2 del vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
2 ägg (gärna stora ekologiska)
10-12 plommon som halveras
(ca 2,5 dl bär efter smak, om man hellre vill använda det)

* Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
* Blanda allt utom plommonen i kastrullen och häll smeten i en smord och bröad form.
* Kärna ur och halvera plommonen och lägg dem ovanpå smeten i formen.
* Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 45 minuter på 175 grader.
* Servera med en klick vaniljglass.

Perfekt sås till grillad lax, som man snabbt och enkelt rör ihop. Ska dock gärna stå och dra en stund innan servering för att alla smaker ska utvecklas.

Basilika- och mynta sås (4 portioner)
2 dl turkisk yougurt
½ dl hackad färsk basilika
½ dl hackad färsk mynta
1 msk honung
 salt och nymald svartpeppar

När vi var uppe i Bohuslän för snart två veckor sedan fick vi smaka en fantastiskt god sås till grillad lax. Tydligen är det årets grej på fiskrestaurangerna uppe på Smögen med omnejd.... Jag är en person som inte är särskilt förtjust i frukt i min mat, och särskilt inte varm frukt. För att frukt i maten ska passera mitt tycke krävs att det är annorlunda och GOTT.

En sås på creme fraiche och hjortronsylt är fantastiskt gott!!! Smaka av med lite salt och peppar bara.

Gott att servera till grillad lax, stekt färsk makrill eller rökt fisk tillsammans med potatis.

Fredag igen (skönt) och vi ska ha gäster. Med tanke på hur det ser ut hemma i vårt kök så lär det få bli enkel mat och ett gott vin.
Grillen på altanen får användas och till köttet har jag ett tips på en supergod limesås. Passar till kött och kyckling.

Limesås
2 dl grekisk yougurt
1 lime, rivna skalet
2 lime, saften
2 msk honung
salt och vitpeppar

* Blanda alla ingredienserna och låt såsen stå kallt ett tag innan servering.

Ha en skön helg!

Nu börjar, tyvärr, jordgubbssäsongen gå mot sitt slut.... De jordgubbar som finns att köpa är inte alls lika goda som de som finns i början av säsongen. Dock är de lika goda att göra sylt på.
Här är mitt favoritrecept som lagas hemma hos oss.

Jordgubbssylt
2 liter jordgubbar
5 dl syltsocker
1 vaniljstång

* Rensa och skölj jordgubbarna väl. Halvera sedan jordgubbarna.
* Dela vaniljstången och skrapa ut fröerna.
* Varva jordgubbar och syltsocker i en gryta och lägg i vaniljskrapet. Värm upp kastrullen långsamt.
* Koka på svag värme utan lock i ca 15 minuter. Skaka grytan då och då så att jordgubbarna och socker blandas och sylten blir upphettad, men rör inte. Skumma toppen.
* Låt sylten stå och dra i ca 15 min och rör försiktigt då och då.
* Häll upp sylten på rena, varma burkar och sätt på lock. Förvaras i kylen.

Hemmagjord flädersaft smakar verkligen sommar och här kommer ett recept som jag brukar lagar efter. Det här receptet håller sig bäst i frysen så jag fryser in i väldiskade små PET-flaskor. På så sätt har vi sommarsmaker att plocka fram året om.

Flädersaft
30 blomklasar av fläder
3 stora citroner, helst ekologiska
1,5 liter vatten
1,5 kg socker
50 g citronsyra
4 kanelstänger
 
* Lägg blomklasarna i ett kärl som kan rymma minst 5 liter.
* Borsta citronerna noga i varmt vatten och skär dem i tunna skivor. Lägg dem sedan tillsammans med fläderblommarna i kärlet.
* Koka upp vatten och rör ner socker och citronsyra.
* Häll den heta vätskan över fläderblommarna och citronerna. Lägg ner kanelstängerna och täck kärlet med lock.
* Låt saften stå svalt i tre till fyra dagar. Rör gärna om en gång per dag.
* Sila saften och häll upp den i flaskor som diskats noga.

Förra helgen var det internationell matmarknad i Malmö och jag var där med familjen. Det var trångt och halvt panilkslagen stämning så fort man ville köpa något, men ändå trevligt. Utbudet var relativt stort med allt ifrån buxbomsplantor från Frankrike till engelsk fudge, spanska charkuterier, franska charkuterier, franska kakor och bröd, färdig paella att köpa, färdig tartiflette att köpa och franska ostar. Lite allmänt "krims krams" hade också smugit sig in....
Med tanke på hur hektiskt stämningen var i varje marknadsstånd kan man bara tycka att Malmöborna verkar helt utsvulten på detta breda utbud. Kanske har man helt missat att fantastiska Möllevångstorget och alla dess butiker finns att tillgå årets alla dagar?
Jag missade iallafall inte att köpa pain au chocolat till eftermiddagskaffet senare hemma i trädgården...

... är över och det gick alldeles för fort.
Tillbringade större delan av helgen på E6:an mellan Västkusten och Skåne. Pappa opererades dagen innan midsommarafton och behövde en insats med skjuts tillbaka hem.
Hann dock till firandet i Bjärred med resten av familjen och i glada vänners lag. Supertrevlig middag med god mat och många skratt - precis som det ska vara. Barnen var lyckliga och hade jätteskoj med kompisarna.

Det bästa med hela helgen var ledigheten och att vi köpte en ny kamera. Har saknat vår gamla som försvann under semestern i Frankrike. Nu kan jag börja fota och lägga upp recept igen utan att strula med anslutningar från mobiltelefonen till datorn....

Pågen har lanserat en nyhet i bröddisken - Javisst Fullkornsrutor. Det är ett mjukt bröd bakat på fullkornsvetemjöl, skållat havremjöl och surdeg och som är smaksatt med malt och vört.  Brödet är nyckelhålsmärkt och innehåller mycket fiber och fullkorn.

Vi provade hemma i familjen och barnen älskade det. Vår 5-åring meddelade glatt att brödet var jättegott och hade inga hårda kanter...
Surdegen gör brödet saftigt och fullkornsrutorna mättar bra. Våra barn kan vara lite tveksamma till just mörkt bröd, men detta passerade utan knorr Det har säkert delvis med formatet att göra och delvis att det, som sagt ,saknar hårda kanter.
Fullkornsrutorna passar lika bra vid frukostbordet som i picknickkorgen.

Väl värt att prova!

Jag är "periodare" vad det gäller müsli till frukost, men när jag är inne i min müsliperiod äter jag helst en hemmagjord. Lätt att göra och förvara i en burk, och skoj att ge bort som present. Fullproppad med fiber och vardagslyx!

Frukostmüsli
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
1 dl hackad sötmandel
2 dl solroskärnor
1 dl krossade linfrön
1 dl havrekli
2 dl pumpakärnor
3 msk rapsolja
1 dl vatten
1 msk råsocker
1 tsk kardemumma
2 dl russin
1 dl torkade aprikoser, hackade i småbitar

* Blanda gryn och frön i en långpanna.
* Rör ihop olja och vatten och häll över grynen. Blanda väl.
* Strö råsocker och kardemumma över grynblandningen.
* Sätt in blandningen i en 225-graders ugn. Rör om efter ett par minuter och låt müslin stå i ugnen tills den är gyllenbrun. Var dock försiktig, för den får inte bli bränd!
* Ta ut müslin och låt den svalna.
* När müslin svalnat så blanda i russin och hackade torkade aprikoser.
* Häll upp i en burk och förvara torrt.

Ett typiskt sommartecken hemma i vår familj är när den färska gröna sparrisen finns på plats i butikshyllan på ICA. En riktig känsla för att snart är sommaren här! Hela vår familj är helt galna i grillad grön sparris, och det är jättegott som antingen förrätt eller som tillbehör till en bit grillat kött.
I fredags åt vi det med en grillad ryggbiff och lite tomatsallad. Barnen rensade alla tallrikar på bordet.... Det var himmelskt gott och rekommenderas varmt inför Valborgskvällen.

Grillad sparris (4-6 personer)
2 knippen färsk grön sparris
2 msk olivolja
flagad parmesanost
flingsalt

* Skölj sparrisen och skär bort det vita på stjälken.
* Klä ett fat med aluminiumfolie (som även fungerar i grillen).
* Lägg sparrisstjälkarna på folien och ringla över 1 msk olivolja. Blanda runt väl.
* Lägg över aluminiumfolien med sparrisstjälkarna på direkt på grillens galler. Grilla i ca 2-3 minuter och vänd under tiden ofta stjälkarna.
* Lägg upp på ett serveringsfat och ringla över 1 msk olivolja vid serveringen. Krydda med flingsalt och lägg flagad parmesanost ovanpå.

I Skåne hade vi sportlov i förra veckan, och jag var hemma med barnen några dagar. Vi var mycket ute och hade olika aktiviteter. Snön har ju lyst med sin frånvaro hela vintern, men det fanns ändå behov av goda och värmande mellanmål.
Ett sådant är varm chokladmjölk! Jag har ett fantastiskt gott recept som jag tänkte dela med mig utav. Gott att ha i termosen i skidbacken eller till strandutflykten i vinterblåsten.

Varm chokladmjölk (6 personer)
1 liter mjölk
2 kanelstänger
1 tsk malen kardemumma
100 g mörk choklad, helst 70%
1 ½ dl vispgrädde
1 tsk kakao

* Koka upp mjölken tillsammans med kanelstänger och kardemumma.
* Lägg i chokladen i bitar och rör tills de har smält.
* Vispa grädden och toppa den varma chokladen med det. Pudra över lite kakao och drick.

Till soppa är det viktigt att ha ett gott bröd som tillbehör. I vår familj har vi dessutom gärna olika röror att lägga på brödet för att göra middagen lite mer "matig" för barnen. 

En favorit hos våra barn, speciellt 1½-åringen som är tokig i tomat, är denna röra som tillbehör till ett ugnsrostat italienskt lantbröd. Brödet brukar jag låta få lite vitlökssmak genom att halvera en vitlöksklyfta och sedan skrapa klyftan lätt mot en rostad brödskiva. 

Tomat-mozzarella-röra
5 stora mogna tomater
1 pkt mozzarella (gärna buffelmozzarella)
1 kruka färsk basilika
1 msk  god olivolja
salt och svartpeppar

* Förväll tomaterna snabbt i kokande vatten och skär dem sedan i mindre bitar.
* Skär mozzarellan i mindre bitar.
* Hacka basilikan.
* Blanda alla ingredienserna i en skål och häll på olivoljan.
* Salta och peppra efter tycke och smak

....och blev i julklapp av sin morfar och hans fru förärad med en tub vit tryffelkräm samt en påse torkad Karl Johan-svamp. Vår 5-åriga son är överlycklig för denna julklapp och idag skulle vi fira lite och använda delar av julklappen.
Det blev ett litet förrättstilltugg, som vi redan en gång ätit hos morfar i somras och vår son mindes det fortfarande med enorm glädje.
Sagt och gjort, vi ställde oss i köket och fixade tilltugget....

Tilltugg med tryffelkräm
rostade skivor av 1½ cm-tjocka skivor baguette
vit tryffelkräm
skivor av torkad Karl Johan-svamp, förvälld och stekt i lite margarin i en stekpanna
flagor av Parmesanost

Jag lovar - det kan bara inte bli godare!!! Vår 5-åriga son njöt och vår 1½-åring pillade också i sig med stor aptit! 

Världens enklaste och godaste tillbehör är fetaostkräm! Det fungerar till kyckling, fläskfilé mm, och idag hade vi det till middag som bestod av stekta kotletter, ugnsbakad potatis och en stor grönsallad.
Till och med 1½-åringen äter med välbehag, även om krämen är smakrik och kanske egentligen mer anpassad efter vuxna smaklökar. Krämen är som sagt enkel att göra, är en härligt ljusgrön färgklick på tallriken och passar till det mesta.

Fetaostkräm (4 portioner)
100 g fetaost
2 dl keso naturell
1½ dl matlagnings yougurt
2 msk färska oreganoblad (det fungerar även med ½ msk torkade)
2 msk hackad bladpersilja
2 vitlöksklyftor
nymald svartpeppar
lite salt

* Lägg alla ingredienserna till fetaostkrämen i en matberedare.
* Kör i ett par minuter tills såsen är helt slät och härligt ljusgrön.