Crème Ninon med halstrad pilgrimsmussla
En härligt grön ärtsoppa som blir lyxig och exklusiv med champagne. En av Tore Wretmans klassiker och supergod att ha som en förrätt, som vi hade på nyårsafton. I vår soppa lade vi en halstrad pilgrimsmussla på varje tallrik.
Crème Ninon (4 personer)
3 dl frysta gröna ärtor
1 gul lök, hackad
2 msk smör
1 msk mjöl
5 dl hönsbuljong
3 dl matlagningsgrädde
1 msk citronsaft
salt och peppar
några strån färsk gräslök
champagne
* Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit.
* Rör ner mjölet i lölen och tillsätt buljong, grädde och citronsaft. Låt det sjuda i ca 10 minuter.
* Smaka av med salt och peppar. Rör ner ärtorna och låt dem bara bli varma, så att de behåller sin fina gröna färg.
* Mixa sedan soippan och sila den.
* Servera soppan varm och slå i en liten skvätt champagne i tallriken när den serveras. Toppa med ett par strån gräslök.
