Mamma Mat

Neeeeeej, det verkar inte som att köket kommer att kunna göras under våren!!!Visserligen håller det helt på att falla ihop (jag får en skåplucka i handen var och varannan dag), men nu faller badrummet på ovanvåningen också ihop.
OK, ska man då göra det vuxna och fixa badrummet? Eller ska man göra det roliga och fixa köket? Det måste nog tyvärr bli badrummet, eftersom annars kanske det slutar med en översvämning på hela nedanvåningen och det skulle innebära att köket helt toltalt skulle kollapsa. Då skulle vi varken har ett badum på ovanvåningen eller ett kök på nedanvåningen, men en säkerligen av barnen uppskattad badpool i vardagsrummet.
Ja, det får bli badrummet och mitt vackra fina drömkök får vänta ett tag till. Suck!

Två sjuka barn, 5-åringen med influensa och 1½-åringen med vattkoppor. Då behöver man en mysig frukost på söndagsmorgonen....
Vad kan vara godare än nybakade scones och lite god marmelad? Sagt och gjort, det bakades scones till frukosten igår morse och hela famljen njöt.
Ett tips är att istället för att baka ut de stora kakorna som ska skäras, baka scones i muffinsform istället. Smidigt och enkelt och sconsen håller bättre ihop.

Scones (12 st)
8-9 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
5 tsk bakpulver
100 g margarin, skuret i mindre bitar
4 dl mjölk

* Jag brukar lägga alla ingredienserna i en matberedare och snabbt arbeta ihop degen.
* Ta ut 12 stycken bullar, som läggs i muffinsform
* Baka  i 225-graders ugn i ca 8-10 minuter.

Denna klassiker bland klassiker!
Det är lättlagat, snabbt och barnen älskar det. Vad mer kan jag säga? Passade vår familj perfekt en kväll efter en stressig dag med sjuka barn.

Biff Stroganoff (4 portioner)
600 g benfritt kött, t ex rostbiff
1 gul lök
1 msk margarin
2½ dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1 tsk Dijonsenap
1 tsk kalvfonf
salt och vitpeppar efter tycke och smak

* Skär köttet i strimlor och hacka löken.
* Lägg köttet i en stekpanna med margarin och bryn det jämnt. Minska värmen och tillsätt löken, och fräs det lätt tillsammans.
* Slå på grädden och tillsätt tomatpuré, Dijonsenap och kalvfond.
* Låt det koka ihop på svag värme under lock i ca 10 minuter.
* Smaka av med salt och vitpeppar.

På fredagar brukar vi försöka mysa till det lite med barnen hemma. Vi äter något gott och när 1½-åringen har somnat är det 5-åringens tid att bara vara med oss vuxna. Vi spelar spel, tittar kanske lite på TV eller bara pratar. Det är verkligen jättemysigt.
Men, vad äter man på fredagskvällar? Vår familj brukar äta tacos, hemmagjord pizza eller kött med typ pommes. Ibland blir det "hämtmat" från Kinarestaurangen eller något annat.
Vad äter alla ni som läser min blogg på era fredagsmys?

Blir tacksam för alla tips och idéer som kan variera våra fredagskvällar.....

....längtar jag efter en lugn och skön kväll. Då ska jag krypa upp i soffan med numret av Elle Mat & Vin, som beskriver goda fonduer.
Maken och jag fick en riktig retro-klassiker à la 1970-talet i julklapp - nämligen en fonduegryta! Det ska bli så skoj att packa upp den ur sin förpackning och börja laga efter smaskiga recept. Goda köttbitar, nya goda såser mm.
Mmmm, jag riktigt känner att det kommer att bli supergott. Bara jag hade en lugn kväll för att sitta ner och inspireras....

Var på konferens idag med jobbet och till kaffepausen undrade en kollega om jag hade ett bra recept på biscotti. Jag bakar biscotti ganska ofta, men detta receptet hade jag lagt under mitt julbak. Tänkte jag skulle vara snäll och plocka fram det för enkelhetens skull.
Man variera biscotti i det oändliga: lägga i hackad mörk choklad, hackade pistagenötter eller valnötter, ta hälften hasselnötter och hälften mandel, smaksätta med kanel, saffran eller vanilj istället för kardemumma mm. Man kan också lägga i olika sorters bär, t ex är det vanligt i USA att baka med tranbär.
Det är bara att prova sig fram hur man bäst gillar dem!

Biscotti med kardemumma (ca 80 st)
200 g sötmandel
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 citron, det rivna skalet
1½ tsk stött kardemumma
6½ del vetemjöl
1 tsk bakpulver

* Skålla och skala mandeln. Rosta dem sedan på en plåt med bakplåtspapper i 175raders ugn i ca 5 minuter. Låt svalna.
* Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt vitt och poröst. Rör sedan ner det rivna citronskalet och den rostade mandeln tillsammans med kardemumman.
* Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta över mandelsmeten. Arbeta ihop det till en deg.
* Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord och dela i 3 delar.
* Rulla ut till 3 längder som är lika långa som plåten.
* Baka mitt i ugnen på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 20-25 minuter i 175 graders värme tills ytan är ljusbrun.
* Skär genast längderna med en vass kniv på snedden i 1½-centimeter breda bitar och låt dem sedan svalna.

Det går bra att förvara mandelbiscottin i burk med ett tättslutande lock.

Ibland har man lite olika rester kvar kyl och frys, som man undrar vad man ska göra med? En sådan kväll hade vi igår, och lösningen blev en quiche. En fördel med quicher är att de ofta också är mycket goda kalla, och därför är resterna perfekt att lägga i lunchlådan till jobbet dagen därpå.
Våra barn åt massor, även om 5-åringen inte var lika förtjust i själva pajskalet! Vi serverade med en stor god sallad, där man kunde plocka det man själv tycker mest om.

Matig quiche (6 portioner)
Deg:
3 dl vetemjöl eller grahamsmjöl
100 g kallt margarin
3 msk kallt vatten

Fyllning:
200 g kassler eller rökt skinka
½ dl finhackad slätbladig persilja
1 stånd broccoli, i buketter
1 vitlöksklyfta, pressad
6 ägg
2½ dl mjölk
½ tsk salt
½ paket färdigriven Kvibille ädelost
nymald svartpeppar

* Hacka samman mjöl och margarin i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
* Klä en springform, ca 25 cm i dameter, med degen.
* Kläm folieremsor runt kanterna och förgrädda sedan pajskalet i 200 graders ugn i ca 10 minuter. Ta bort folieremsorna.
* Tärna kassler/rökta skinkan och dela broccolin i små buketter. Fördela sedan detta i botten på pajskalet.
* Strö över persiljan.
* Vispa ihop ägg, mjölk, ädelost, salt och nymald svartpeppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
* Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter eller tills att fyllningen stannat.


 

I veckan har vi en kväll med familjen haft anledning att fira lite. Tiden var knapp, men vi ville ha något gott som både vuxna och barn kunde njuta av.
Det blev en pastarätt, som egentligen skulle göras på färsk gnocchi. Det blev färsk tagiatelle istället, och det gick faktiskt också bra. Gnocchin hade dock gjort rätten strået vassare.
Vi använde oss också av räkor, men vi skalde dem helt för barnens skull. Om det bara varit vuxna hade jag bskurit bort huvudet räkorna och sedan använt dem med resten av skalet på.

Pasta med räkor och chili (4 portioner + 1 matlåda)
2 paket färsk pasta (helst gnocchi)
1 röd chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk olivolja
2-3 hg färska räkor, skalade
1 citron
salt och peppar efter tycke och smak
1 påse färsk rucola
1 paket cocktailtomater
parmesanost, flagad

* Finhacka röd chili och vitlök, och fräs snabbt upp i olivoljan i en stor panna.
* Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen.
* Fräs snabbt upp räkorna i pannan med chili och vitlök, samt pressa saften av en citron över.
* Stjälp upp den färdigkokta pastan i pannan och blanda runt väl. Salta och peppra.
* Skölj och lägg upp rucola på ett stort fat, och häll sedan upp pastan ovanpå. Lägg halverade cocktailtomater över allt och avsluta med att lägga på flagad parmesanost.

I min familj älskar vi att äta soppa! För barnens del är det spännande med variation, och för 1½-åringen är allt som ser ut som pasta gott. Av denna anledning blev det idag kycklingsoppa med nudlar till middag. Snabbt lagat på
15-20 minuter efter att vi kommit hem från dagis, och en uppskattad middag.

Kycklingsoppa med nudlar (6-8 portioner)
17 dl buljong (gjord på vatten och hönsbuljongtärningar)
4 kycklinglårfileér, skurna i tärningar
1 msk matolja
200 g broccolibuketter
1 röd paprika, skuren i små bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ röd chili, finhackad
250 g äggnudlar
1 kruka färsk koriander
salt och peppar

* Fräs kycklingbitarna, paprika, vitlök samt chili snabbt i en stor kastrull i lite matolja.
* Slå på buljongen och låt koka upp.
* Lägg i broccolibuketterna och äggnudlarna, och låt koka i ca 2 minuter
* Lägg i hackad färsk koriander, och salta och peppra efter tycke och smak.



 

Denna veckan har lättlagad mat i ugnen varit temat, eftersom tiden varit knapp och många saker att hinna med.
Kycklingklubbor är praktiskt att ha i frysen, och lite potatis och rotgrönsaker i kylen. Då är middagen klar på ett kick!
Gott att servera med tzatziki till.

Kyckling i ugn med grönsaker (4 portioner + 1 matlåda)
1 kg kycklingklubbor
1 påse delikatesspotatis
5 morötter
1 stor palsternacka
2 gula lökar
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
1 msk torkad rosmarin

* Lägg kycklingklubborna i en långpanna och ringla 1 msk olivolja över dem. Salta och peppra. Stek dem sedan ca 10 minuter i en 200 graders ugn.
* Skölj potatisen, klyv morötterna och palsternackan på längden samt skala och klyfta löken.
* Lägg dem i långpannan tillsammans med kycklingklubborna efter 10 minuter. Tillsätt ytterligare 1 msk olivolja samt den torkade rosmarinen. Blanda om väl.
* Stek sedan allt tillsammans i ugnen i ytterligare ca 20-30 minuter.

Ibland har man massor att göra och då är det skönt med mat som sköter sig helt själv. Denna middag hade vi idag på kvällen, och jag hade tur som planerat in den. Den stod i ugnen medan jag badade barnen, maken var ute på löprundan och plötsligt gick strömmen i delar av huset och jag sprang och bytte huvudsäkringar. Allt på 45 minuter!
Sedan var det bara att plocka ut maten och pusta ut vid matbordet.

Laxpaket med ugnsbakad potatis (4 portioner)
4 portionsbitar laxfilé
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
4 ark ugnsfolie
½ dl färsk timjan
1 citron, skuren i skivor
gröna bönor, t ex hericot verts

1 påse delikatesspotatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 kvist färsk rosmarin

* Skölj potatisen och lägg dem sedan i en långpanna. Ringla över olivoljan, salta och lägg i rosmarin. Blanda om och stek sedan i ugnen i 225 grader i ca 10-15 minuter.
* Salta och peppra laxfileérna och lägg dem på ett ark med ugnsfolie. Lägg skivor av citron  och den färsk timjan ovanpå. Lägg gröna bönor brevid laxen. Vira in alltihop i foliet. Lägg i långpannan och ugnsbaka tillsammans med potatisen i 15 minuter till.

En klassisk 70-tals rätt måste varma mackor vara? Jo, visserligen känns det lite retro att äta, men med en stor god sallad till är det en perfekt snabb middag för de kvällar när inspirationen tryter eller aktiviteter inkräktar på middagstiden.
Mina barn kallar det för "smörgås-pizza", och lite så är det ju faktiskt. Går att variera i oändlighet; svampstuvning, skinka, ost, ananas, tomater, tonfisk, kapris mm. Bara fantasin sätter gränserna!

Till soppa är det viktigt att ha ett gott bröd som tillbehör. I vår familj har vi dessutom gärna olika röror att lägga på brödet för att göra middagen lite mer "matig" för barnen. 

En favorit hos våra barn, speciellt 1½-åringen som är tokig i tomat, är denna röra som tillbehör till ett ugnsrostat italienskt lantbröd. Brödet brukar jag låta få lite vitlökssmak genom att halvera en vitlöksklyfta och sedan skrapa klyftan lätt mot en rostad brödskiva. 

Tomat-mozzarella-röra
5 stora mogna tomater
1 pkt mozzarella (gärna buffelmozzarella)
1 kruka färsk basilika
1 msk  god olivolja
salt och svartpeppar

* Förväll tomaterna snabbt i kokande vatten och skär dem sedan i mindre bitar.
* Skär mozzarellan i mindre bitar.
* Hacka basilikan.
* Blanda alla ingredienserna i en skål och häll på olivoljan.
* Salta och peppra efter tycke och smak

Soppa på vintern är härligt, och vi har tur med barn som gillar att äta soppa. Detta recept är hemburet av maken från en kock i Köpenhamn från tiden när maken arbetade på andra sidan Sundet.

Jordärtskockssoppa (4 ordentligt stora portioner)
ca 500 g skalade potatisar
ca 500 g skalade jordärtskockor
25 g margarin
lite olivolja
2 glas vitt vin
2 dl grädde
1 kvist rosmarin
1 liter hönsbuljong
salt och peppar
ev lite socker

* Skär potatis och skockor i mindre bitar.
* Smält margarinet i en kastrull och lägg i grönsakerna. Fräs i någon minut.
* Häll på vin och låt koka tills alkoholen har avdunstat.
* Häll på buljongen och lägg i rosmarinkvisten, och låt koka på svag värme under lock i ca 30 minuter.
* Mixa soppan och häll tillbaka i grytan, tillsätt grädde och koka upp.
* Smaka av med salt och peppar, och tillsätt eventuellt lite socker

Servera gärna med knaperstekta bitar av bacon, som läggs ovan på soppan vid servering.
Vi brukar ha ett gott bröd med någon god röra till.

Smoothie är vitaminspäckade yogurtdryck med frukt eller bär som man snabbt blandar ihop i en mixer. Passar perfekt till frukost eller mellanmål. Mest brukar mina barn ha det som mellanmål till en god smörgås. Spännande att få dricka med sugrör!
Jag använder alltid yogurt som bas och tillsätter färska frukter eller bär efter säsong, men så här i vintertid får man förlita sig på livsmedelbutikernas tråkiga frysta bär och spännande exotiska frukter.

Banan- och hallonsmoothie (1 person)
1 dl yogurt med vaniljsmak
1 dl lättmjölk
½ banan
1 dl frysta hallon
½ msk honung

Banan- och mangosmoothie (1 person)
½ banan
½ mango
1½ dl yogurt naturell
1 dl lättmjölk
1 msk honung
1 tsk färskpressad citronsaft

Jag brukar ha nyårslöften varje år och mina löften har verkligen varierat i slag beroende på år.
I år har jag gröna nyårslöften, och det vore skoj om fler hakade på.

Jag tror det hela började när jag hörde att det går åt 7 liter vatten för att producera 1 liter minrelavatten. Det är ju bara inte klokt att man med den kunskapen fortsätta dricka mineralvatten i en värld där så många människor faktiskt lider brist, på just vatten.
Nej, inget mer mineralvatten kommer in i vårt hus, så svärmor köpte en Sodastreamer till oss i julkapp istället.

Mina gröna löften för 2008 är:
1. Jag ska handla ekologiska alternativ i ännu större utsträckning.
2. Besöka min tant på bondgården allt oftare och därmed handla närodlat, ekologiskt och råvaror efter säsong.
3. Jag ska inte kasta mat, utan det som inhandlats ska användas.
4. Bli ännu bättre på att sortera mina sopor.
5. Har redan valt ett grönt alternativ för att värma upp huset, men ska se om det finns mer att göra för andra stora poster till familjen och huset.

Om man vill se fler som har avgett gröna löften för 2008 kan man gå in på www.matalskaren.taffel.se.

....och blev i julklapp av sin morfar och hans fru förärad med en tub vit tryffelkräm samt en påse torkad Karl Johan-svamp. Vår 5-åriga son är överlycklig för denna julklapp och idag skulle vi fira lite och använda delar av julklappen.
Det blev ett litet förrättstilltugg, som vi redan en gång ätit hos morfar i somras och vår son mindes det fortfarande med enorm glädje.
Sagt och gjort, vi ställde oss i köket och fixade tilltugget....

Tilltugg med tryffelkräm
rostade skivor av 1½ cm-tjocka skivor baguette
vit tryffelkräm
skivor av torkad Karl Johan-svamp, förvälld och stekt i lite margarin i en stekpanna
flagor av Parmesanost

Jag lovar - det kan bara inte bli godare!!! Vår 5-åriga son njöt och vår 1½-åring pillade också i sig med stor aptit! 

Alla, som läser min blogg, har säkert vid detta laget förstått att jag har en stor kärlek för Frankrike. Det är ett fantastiskt land med  bland annat fantastiskt mat! Att jag sedan är "frankofil" på historia, litteratur och kultur är en anna sak...
Jag har bott i Frankrike i olika omgångar. Dessutom har jag haft förmånen att under delar av mina vistelser bo inneboende hos olika spännande människor. Vid dessa tillfällen har det sociala livet naturligtvis handlat mycket om mat, och jag har samlat på mig en del svårare och lättare maträtter.

Denna rätt tillhör absolut en av de lättaste, och också en av de rätter som mina barn uppskattar mest. Maten brukar ha en rykande åtgång vid bordet, och matlådan känns smaskig att plocka fram på jobbet dagen därpå.

Côtes de porc au four (4 personer + 1 matlåda)
5 stora fläskkotletter
1 msk margarin
2 gula lökar
400 g potatis
1 vitlöksklyfta
4 dl köttbuljong (4 dl vatten + 1 buljongtärning)
2-3 msk tomatpuré
salt och vitpeppar efter tycke och smak
1 lagerblad
½ tsk timjan
2 msk hackad persilja

* Brun kotletterna i margarin, salta och peppra efter tycke och smak, och ta sedan upp dem.
* Hacka löken och bryn dem långsamt i stekpannan.
* Skala potatisarna och skär dem i tunna skivor.
* Smörj en form med lite margarin och lägg ner potatisskivorna, lägg på löken, kryddorna och kotletterna.
* Blanda buljongen och pressa i en vitlöksklyfta. Häll sedan på buljongen i formen, så att den precis täcker potatisen.
* Sätt in i en 225-graders ugn och stek i 20-30 minuter.